塞上一绝——豆腐宴

　　古城榆林有名宴———豆腐宴。2000年在淮南举办的全国首届豆腐菜肴大赛中，我市的豆腐宴荣获铜奖，2002年在为第十二届厨师节举办的全国宴席比赛中又被授予“中国名宴”称号。
　　驰名中外的榆林豆腐因为桃花水的香甜可口，再经独特工艺制作，口感好，白嫩细腻，营养丰富，品质精良，属纯天然绿色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，成为在榆每日必食之。据传，康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了菠菜烩豆腐，味美鲜嫩，康熙赞不绝口赐名“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”，从此，榆林豆腐便名扬天下。外来之客到榆林，以不尝榆林豆腐为一憾事。
　　豆腐宴挖掘出各种不同风味的豆腐品种，与特有的配料一起做成各种更独特的豆腐食品。这道独特的豆腐宴有一百多个品种，因配料不同而分为三个档次，每席精选二十多道豆腐菜为主菜，根据主菜特点搭配不同辅菜，有荤有素，有凉有热，有饭有汤，在加之颜色的调配，味道的烹制，色、香、味俱全绝不是大话。听听豆腐宴中幽雅的名字：锦绣白玉食、鱿鱼什锦、红梅玉扇、吉祥寿桃、翡翠白玉、绣球丸子、荷花双味豆腐丁、西湖豆腐羹……；看看豆腐宴中的这道“荷塘蛙鸣”，菠菜汁铺底做成碧绿的“荷塘”，豆腐干加工制成的蛙胚错落在“荷塘”中，覆盖在蛙胚身上的虾茸味渗入其中，盘边点缀朵“荷花”，最后通盘浇上明汁，清新淡雅，画否？饭否？真是看了不忍心下口。
　　远道而来的游客若有兴趣了解榆林豆腐文化，豆腐宴定会一解您千里豆腐缘。
（编辑：刘权） （编辑：）