野菜营养好 食用需谨慎

　　春回大地，万物复苏。正是采摘野菜、品尝野菜的好时节。吃惯了山珍海味的城里人，多把目光盯在了田间地里冒出来的苜蓿、苦菜上，它们将作为一种健康、时尚的菜肴渐渐登上了众人的餐桌。
    　
　　榆林春季的野菜主要有苦菜和苜蓿，营养都很丰富。苦菜又名苦苣菜，生吃败火，略带苦味，用开水烫一下加　　热制熟，苦味即除。苦菜可以炒肉、炒蛋、做汤。中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎等。脾胃虚寒者则应少食。苦菜花有清热消肿、化淤解毒等作用，蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、杏仁伴苦菜、苦菜烧猪肝等都是很美味的菜品。
    　
　　苜蓿的吃法以新鲜为最佳，亦可凉拌食用，进食之后，确能消除内火。杏仁拌苜蓿、苜蓿炖豆腐、苜蓿鱼片、鲜苜蓿炒鸡蛋等都是苜蓿中的佳品。苜蓿宜炒食，但是尿路结石及大便稀薄者要慎食，因为苜蓿等野菜含有可导致过敏的物质，吃过以后不宜多晒太阳，否则可诱发日光性皮炎，
    　
　　野菜虽好吃但不能多吃，更不能用它来代替蔬菜常吃。因为多数野菜性凉致寒，易引起脾寒胃虚等疾病，野菜含草酸等物质多，过多食用易影响钙的吸收。。因此每餐食用野菜以200克左右为佳，而且最好间隔几天再吃。
    　
　　专家建议，在挖野菜时要注意水域清洁和空气污染等自然环境，不要采摘道路两侧、工业区、特别是化工厂附近的野菜，以免这些野菜受到污染危害健康；野菜最好炒熟后食用，以防止吞食寄生虫卵；若一定要凉拌，建议先将野菜在清水里浸泡两小时以后再食用。
（编辑：刘洋）